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Quesos Asturianos. El queso
El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y luego refinada en distintos grados.
Hecho con leche de vaca, oveja o cabra, este producto fue conocido por primera vez en la antigüedad.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
El queso y su historia. Quesos Asturianos
La historia del queso debe considerarse muy unida a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que su producción ha permitido, conservar la leche.
Por este motivo se considera que el queso es uno de los más antiguos moldeados por el hombre.
En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}
En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Los monasterios también ha jugado un importante papel en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
Quesos Asturianos. El queso, cómo se elabora
Con independencia del queso del que estemos hablando, en su fabricación se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos 3 pasos los que fijarán las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.
La coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, por encima de todo, más seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último, agregar sal.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.
Durante la maduración, los quesos es el destinatario de muchos tratamientos en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.
Ha llegado el momento de probar el queso
Quesos Asturianos. La manera correcta de guardar el queso en casa
El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.
La conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se afirma.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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