Quesos Asturianos. El queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y luego refinada en distintos grados.

Hecho con leche de vaca, oveja o cabra, este producto fue conocido por primera vez en la antigüedad.

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El queso y su historia. Quesos Asturianos

La historia del queso debe considerarse muy unida a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su producción ha permitido, conservar la leche.

Por este motivo se considera que el queso es uno de los más antiguos   moldeados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los monasterios también ha jugado un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Quesos Asturianos. El queso, cómo se elabora

Con independencia del queso del que estemos hablando,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos 3 pasos los que fijarán las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, por encima de todo, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, agregar sal.

La maduración del queso

Este proceso último es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

Durante la maduración, los quesos es el destinatario de muchos tratamientos en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Quesos Asturianos. La manera correcta de guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

La conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se afirma.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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