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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está producido de leche cuajada, escurrida y luego refinada.
- 🐐 CARACTERÍSTICAS: Contiene 5 cuñas de queso de 0,18kg ***El peso de todos nuestros quesos son aproximados, pueden variar (±5%) al alza o a la baja en algunos gramos, ya que son productos artesanos***
- 🧀 GAMA DE PRODUCTOS: Desde Compumancha, ponemos a tu disposición una gran variedad de quesos, siempre Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades para adaptarnos a tus necesidades. Quesos manchegos, de oveja y de cabra, y distintas variedades de sabor. Descubre nuestra gama de productos.
- 🎁 CAJAS Y KITS DE REGALO: ¿Buscas el regalo perfecto? En Compumancha ponemos a tu disposición 4 cajas de regalo: Tradicional, Selección 8 cuñas, Gourmet y Degustación ¡Descúbrelas!
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- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
- Marca: EL CENCERRO
- Tipo de producto: DAIRY_BASED_CHEESE
- Descubre alguna de las mejores variedades de quesos artesanales asturianos con la distinción Alimentos del Paraíso otorgada por el Principado de Asturias
- Las variedades de quesos que componen la tabla son: Cabrales DOP, Gamonéu DOP, Abredo, Ovín, Taramundi y Bedón de cabra
- Llévate a casa esta original tabla de quesos presentada en un original embalaje, lo que la hace ideal para regalar
- Tabla de quesos asturianos perfecta para pequeñas degustaciones.
- Prueba alguno de los mejores quesos artesanales asturianos.
- Queso fresco de vaca
- Queso burgos fresco tradicional
- Envasado en atmósfera protectora
- Producto sometido a estrictos controles de calidad
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA EL CENCERRO queso de cabra semicurado cuña 300 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Los quesos y la historia. Quesos Artesanales
La historia del queso debe considerarse muy unida a las grandes civilizaciones el motivo es que su elaboración permite, la conservación de la leche.
Por este motivo este alimento es uno de los primeros alimentos transformados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso duro ya become old conocido en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Los monasterios también ha jugado un importante papel en su historia.
Quesos Artesanales. Cómo se elabora el queso
Han hecho falta muchos siglos para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la producción del queso,
Con independencia sum del queso del que estemos hablando, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada aporta seguridad sanitaria.
A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último se incorpora la sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
La maduración se basa en la acción de numerosos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza levaduras, mohos, bacterias que a lo largo de los días van cumpliendo pretend su función.
Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa cambia su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, transformándose en completamente cremosa.
Quesos Artesanales. Cómo debe guardar el queso para que se preserven sus propiedades
El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.
Se requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el mejor lugar para el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen todas las propiedades del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un gran aporte de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo clave contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.
¿Engorda el queso?
No se fije solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
Si feint nuestra selección de Quesos Artesanales no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: