Quesos Andaluces. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

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Los quesos y la historia. Quesos Andaluces

La historia del queso está estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su producción nos permite, la conservación de la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los conocimientos de los monjes también jugó un papel importante   en la historia del queso.

Quesos Andaluces. El queso, cómo se produce

Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las variaciones que se vayan haciendo en estos tres procesos los que conseguirán definir el amplio número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se añade la sal.

Estos son los motivos para añadir sal:

actúa como barrera contra patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.

Maduración

Este es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

Es el momento de probarlo

Quesos Andaluces. La manera correcta de guardar el queso en casa

El queso es un producto vivo, así que déjelo respirar.

La óptima conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que a falta de otras opciones, el mejor lugar para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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