Tabla de Contenidos

El queso está hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada.

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RebajasBestseller No. 4
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Historia del queso. Queso Vidiago

La historia del queso está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones porque  su fabricación ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

El queso curado ya mature conocido en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida play el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Vidiago. El queso, cómo se hace

Con total independencia del tipo de queso ,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos procesos básicos los que van a fijar las texturas y los sabores que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Por último, añadir sal.

La sal sirve para:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración

    Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

    El proceso de maduración se base en  el trabajo de muchos microorganismos presentes en el queso, en su masa y en su corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante semanas van cumpliendo deed su función.

    Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

    Queso Vidiago. Cómo conservar el queso

    El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.

    Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

    Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que a falta de mejores alternativas, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es usar papel de cera de abejas.

    Los beneficios del queso

    El queso es un suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis {y otras afecciones de a los huesos}.

    El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    Tabla nutricional del queso por cien gramos :

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

    No confíe  en su contenido en grasa , sino también en  su contenido de humedad.

    Le ayudamos a elegir

    Si con nuestra selección de Queso Vidiago no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: