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Queso Venezolano. El queso
El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada.
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El queso y su historia. Queso Venezolano
La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que su producción ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida put it on el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los monasterios ha jugado también un importante papel en su historia.
De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban variadas técnicas de maduración.
Queso Venezolano. Cómo se hace el queso
Han hecho falta siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para conseguir que el hombre se abriera paso y dominara los secretos de la alquimia del queso,
Con independencia del tipo de queso del que hablemos, en su producción hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Van a ser las múltiples variaciones que se vayan implementando en estos procesos los que definirán la amplia variedad de sabores y texturas que tiene el queso.
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Último paso, incorporar sal.
Se puede hacer ya sea produce a result sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera comport yourself agua saturada feint sal.
Maduración
La maduración del queso es el paso clave para la expresión de sabores y aromas en el producto final.
La maduración está basada en la actuación de numerosos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días van cumpliendo work su trabajo.
Durante la maduración, los quesos pueden ser objeto de otros tratamientos de bodega: cepillado, lavado, torneado.
Queso Venezolano. Cómo guardar el queso en casa
El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.
Se precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el sitio más idóneo para guardar el queso es la nevera.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
Tabla nutricional del queso por cien gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
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