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Queso Vegano Comprar. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.
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Los quesos y la historia. Queso Vegano Comprar
La historia del queso está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que su elaboración nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.
En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.
La influencia monástica jugó un importante papel en la historia del queso.
Queso Vegano Comprar. Cómo se obtiene el queso
Han hecho falta muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la fabricación del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia total del queso que queramos producir, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Último paso, añadir sal.
Se puede hacer ya sea take steps sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera comport yourself agua saturada put on an act sal.
La maduración del queso
Este es el paso clave para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso.
El proceso de maduración se base en la actuación de numerosos microorganismos presentes en la masa y en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días van cumpliendo ham it up su trabajo.
Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, volviéndose completamente cremosa.
Ha llegado el momento de probar el queso
Queso Vegano Comprar. Cómo guardar el queso
El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.
La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que, el sitio idóneo para conservar el queso es el frigorífico.
Beneficios del queso para la salud
Es un aliado para el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un gran suministro de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo importante para luchar contra la osteoporosis
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
No se fije en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire también su contenido de humedad.
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