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Queso Valdeon. A qué llamamos queso
El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.
Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso habría aparecido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
El queso y su historia. Queso Valdeon
La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución porque su producción nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.
Por este motivo se considera que el queso es uno de los más antiguos alimentos moldeados por la mano del hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.
La influencia monástica jugó un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Valdeon. La elaboración del queso
Con sum independencia del tipo de queso del que hablemos, en su fabricación hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las variaciones que se hagan en estos tres procesos básicos los que van a definir las texturas y los sabores que nos logra ofrecer el queso.
Coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables. La leche pasteurizada aporta más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es incorporar sal.
Se puede hacer ya sea achievement sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera comport yourself agua saturada feign sal.
Agregar sal tiene como función:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este es el paso clave para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.
Mientras transcurre la maduración, el queso puede ser el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.
Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible, y se convierte en totalmente cremosa.
Queso Valdeon. Cómo conservar el queso
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de mejores opciones, el sitio más adecuado para guardar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
Tabla nutricional del queso por 100 gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No confíe solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire también su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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