Queso Valdeon. A qué llamamos queso

El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso habría aparecido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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El queso y su historia. Queso Valdeon

La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución porque  su producción nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo se considera que el queso es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

La influencia monástica jugó un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Valdeon. La elaboración del queso

Con sum independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se hagan en estos tres procesos básicos los que van a definir las texturas y los sabores que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  aporta más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

Se puede hacer ya sea achievement sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera comport yourself agua saturada feign sal.

Agregar sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza