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El queso es un alimento hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, oveja o cabra, el queso fue conocido por primera vez en la antigüedad.

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Historia del queso. Queso Tostado

La historia del queso está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su fabricación permitió, conservar la leche.

A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida play-act el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios también jugó un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

De hecho conocemos que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban diversas técnicas de refinado.

Queso Tostado. El queso, cómo se fabrica

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los secretos del queso, 

No importa el queso del que hablemos,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables.  La leche pasteurizada  nos aporta más regularidad y, sobre todo, seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

La maduración del queso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

Mientras transcurre la maduración, el queso puede ser el destinatario de otros tratamientos de bodega: lavado, cepillado, torneado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

Es hora de probar el queso

Queso Tostado. La manera correcta de guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, por lo que a falta de mejores alternativas, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

Es un aliado para el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

La aportación nutricional del queso por 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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