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El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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  • Tamaño: 16 x 14,5 x 10,5 cm. Capacidad: 0,5 l
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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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Una breve historia del queso. Queso Tomme

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que  su elaboración nos permite, la conservación de la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya fue conocido en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida feint el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también jugó un papel importante   en la historia del queso.

Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban varias técnicas de refinado.

Queso Tomme. Cómo se produce el queso

Han tenido que pasar muchos siglos hasta conseguir que la humanidad consiguiera dominar los conocimientos del queso, 

Con independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos tres procesos los que definirán la incontable variedad de sabores y texturas que tiene el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se pueden apreciar más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, por encima de todo, más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso. 

Por último, añadir sal.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto terminado.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso puede ser el destinatario de otras manipulaciones en la bodega: torneado, cepillado o lavado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Tomme. La manera correcta de almacenar el queso

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , de manera que a falta de alternativas, el sitio más idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Tabla nutricional del queso por cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

Cuánto engorda el queso

No se fije solo  en su contenido de grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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