Queso Tipo Quark. A qué podemos llamar queso

El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada.

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Una breve historia del queso. Queso Tipo Quark

La historia del queso está muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su producción ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por este motivo se considera que el queso es uno de los más antiguos   transformados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida discharge duty el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Tipo Quark. El queso, cómo se hace

El hombre ha necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas hasta conseguir que la humanidad dominara los misterios de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso del que hablemos,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variantes que se hagan en estos 3 pasos los que van a fijar las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se detectan diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.

A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

La maduración está basada en  el trabajo de microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa levaduras, mohos, bacterias  que durante días van haciendo su función.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

Queso Tipo Quark. Cómo debe guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, deje que respire.

La conservación del queso precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de otras opciones, el lugar más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

No se fije solo  en su contenido de grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si do something nuestra selección de Queso Tipo Quark no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: