Queso Tete De Moine. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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Una breve historia del queso. Queso Tete De Moine

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones porque  su producción permite, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

La influencia de los monasterios jugó un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Tete De Moine. Cómo se elabora el queso

Con total independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las variaciones que se hagan en estas tres fases los que conseguirán definir el enorme número de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se incorpora la sal.

Se puede hacer ya sea pretend sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera act out agua saturada sham sal.

Incorporar sal tiene como función:

actúa como barrera contra posibles agentes patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y potencia el sabor.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

La maduración se basa en  la actuación de muchos microorganismos presentes en la masa y en la corteza del queso estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días hacen su trabajo.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos de bodega: cepillado, lavado, torneado.

Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

Queso Tete De Moine. La manera correcta de guardar el queso

El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.

Se requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, así que a falta de alternativas, el sitio más idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

Cuánto engorda el queso

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si work nuestra selección de Queso Tete De Moine no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: