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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.
Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto fue conocido por primera vez en la prehistoria.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y un resumen de su historia. Queso Suizo
La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones porque su fabricación nos permitió, conservar la leche.
A esto se debe que se considere este alimento es uno de los alimentos más antiguos moldeados por el hombre.
En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Queso Suizo. La obtención del queso
El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la fabricación del queso,
No importa el tipo de queso que queramos hacer, en su producción se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Último paso, agregar sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
sirve como freno contra posibles agentes patógenos, contribuye para la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
Maduración
Este proceso es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el queso.
Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» , la masa modifica su estructura y se transforma en más flexible, volviéndose completamente cremosa.
Queso Suizo. Cómo almacenar el queso
La conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , así que a falta de otras alternativas, el mejor lugar para el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las cualidades del queso en la nevera. Lo ideal es usar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud
El queso es un gran aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo clave contra contra la osteoporosis
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
Si work nuestra selección de Queso Suizo no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
