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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido con leche cuajada, escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

Fabricado con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto habría aparecido por primera vez en 7000 años A.C.

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  • Tamaño: 16 x 14,5 x 10,5 cm. Capacidad: 0,5 l
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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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Los quesos y la historia. Queso Stilton

La historia de este producto está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su fabricación nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

El queso curado ya time conocido en el siglo I a.C.

La influencia monástica ha jugado también un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Stilton. Cómo se obtiene el queso

Han hecho falta siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso que queramos producir,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las variaciones que se hagan en estos procesos básicos los que conseguirán determinar las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.

Coagulación

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el queso.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso puede ser el destinatario de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.

Queso Stilton. Cómo debe guardar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.

La conservación del queso necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de otras opciones, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se afirma.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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