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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.
Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto apareció 7000 años antes de nuestra era.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Senda
La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones debido a que su elaboración permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
El queso curado ya se conocía en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida ham it up el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los conocimientos de los monjes ha jugado también un papel importante en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Senda. Cómo se hace el queso
El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los misterios de la alquimia del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con total independencia del queso , en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación
La materia prima es la leche.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles. La leche pasteurizada nos permite tener más seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso.
Por último, añadir sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Estos son los motivos para incorporar sal:
actúa como freno contra posibles patógenos, contribuye a la formación de la corteza y potencia el sabor.
Maduración del queso
Este último proceso es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.
Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura va cambiando. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa modifica su estructura y gradualmente se transforma en más flexible, volviéndose totalmente cremosa.
Ha llegado el momento de probar el queso
Queso Senda. La manera correcta de guardar el queso
Se requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que a falta de mejores alternativas, el mejor lugar para almacenar el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor utilizar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
La aportación nutricional del queso por 100 gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se afirma.
Cuánto engorda el queso
No confíe solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
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