Queso Semiduro. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y luego refinada en distintos grados.

Producido con leche de vaca, cabra, oveja… el queso fue conocido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y la historia. Queso Semiduro

La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones debido a que  su producción ha permitido, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida affect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios ha jugado un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Queso Semiduro. Cómo se obtiene el queso

Con independencia del tipo de queso que vayamos a fabricar,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos procesos básicos los que fijarán el incontable número de texturas y sabores que tiene el queso.

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es agregar sal.

Se puede hacer ya sea feint sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera produce an effect agua saturada operate sal.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

La maduración es un proceso basado en  el trabajo de microorganismos presentes en la masa y en la corteza del queso estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días y semanas van haciendo su función.

Queso Semiduro. Cómo debe guardar el queso

El queso es un producto vivo, así que déjelo respirar.

La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el lugar idóneo para conservar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

¿Engorda el queso?

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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