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Queso Semiduro. A qué podemos llamar queso
El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y luego refinada en distintos grados.
Producido con leche de vaca, cabra, oveja… el queso fue conocido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y la historia. Queso Semiduro
La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones debido a que su producción ha permitido, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.
En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida affect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los monasterios ha jugado un importante papel en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.
Queso Semiduro. Cómo se obtiene el queso
Con independencia del tipo de queso que vayamos a fabricar, en su producción se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos procesos básicos los que fijarán el incontable número de texturas y sabores que tiene el queso.
Coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada nos asegura más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
El último paso es agregar sal.
Se puede hacer ya sea feint sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera produce an effect agua saturada operate sal.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.
La maduración es un proceso basado en el trabajo de microorganismos presentes en la masa y en la corteza del queso estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días y semanas van haciendo su función.
Queso Semiduro. Cómo debe guardar el queso
El queso es un producto vivo, así que déjelo respirar.
La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el lugar idóneo para conservar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso
El queso es un aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
La aportación nutricional del queso por cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿Engorda el queso?
No se fije en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino también en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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