Queso Rulo De Cabra. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Rulo De Cabra

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Queso Rulo De Cabra. La elaboración del queso

Con total independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos aporta más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.

A esta leche, que es en un 90% agua, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación  

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea behave sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera feat agua saturada produce an effect sal.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como freno contra patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y potencia el sabor.

Maduración

Este último proceso es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el producto terminado.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de muchos microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza levaduras, mohos, bacterias  que durante semanas van cumpliendo pretense su función.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

Es el momento de probarlo

Queso Rulo De Cabra. Cómo debe guardar el queso para que conserve sus propiedades

Para su conservación óptima precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, así que a falta de mejores opciones, el mejor lugar para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

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