El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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Una breve historia del queso. Queso Romano

La historia de este producto está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su producción permitió, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida take action el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también jugó un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Romano. La elaboración del queso

Con sum independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos tres pasos los que van a definir la incontable variedad de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos permite tener seguridad sanitaria.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, añadir sal.

La función de la sal es la siguiente:

sirve como barrera contra agentes patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y potencia el sabor.

Maduración

Este proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  la acción de muchos microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante días hacen su trabajo.

Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

Queso Romano. La manera correcta de almacenar el queso en casa

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

La óptima conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que, el mejor sitio para almacenar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las cualidades del queso en la nevera. Lo ideal es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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