Queso Ricotta. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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Historia del queso. Queso Ricotta

La historia de este producto está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración ha permitido, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

La influencia monástica también jugó un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

Queso Ricotta. El queso, cómo se hace

No importa el tipo de queso que queramos elaborar,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos procesos básicos los que van a fijar el enorme número de texturas y sabores que tiene el queso.

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Por último se agrega la sal.

Se puede hacer ya sea sham sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera bill agua saturada play in sal.

Maduración

Este es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

Queso Ricotta. Cómo conservar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿El queso engorda?

No se fije solo  en su contenido en grasa , sino en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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