Queso Redondo. El queso

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Redondo

La historia de este producto está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

Los conocimientos de los monjes también ha jugado un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Queso Redondo. El queso, cómo se obtiene

Con independencia del queso que queramos fabricar,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el queso.

El proceso de maduración se base en  la actuación de microorganismos en la corteza y en la masa del queso estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante semanas van cumpliendo doing su función.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Redondo. Cómo guardar el queso de forma correcta

Se necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , así que a falta de alternativas, el lugar idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran aporte de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave contra contra la osteoporosis

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

¿Engorda el queso?

No confíe  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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