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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

Hecho con leche de vaca, cabra, oveja… este producto habría aparecido por primera vez en 7000 años A.C.

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El queso y su historia. Queso Ranco

La historia del queso ha estado muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su fabricación nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia de los monasterios también ha jugado un importante papel   en la historia del queso.

Queso Ranco. Cómo se produce el queso

Con independencia sum del queso del que hablemos,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es añadir sal.

Maduración

Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

Es el momento de probarlo

Queso Ranco. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades

Se necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el sitio más idóneo para el queso es la nevera.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso es un aporte de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

Si comport yourself nuestra selección de Queso Ranco no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: