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El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
Hecho con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya es conocido en 7000 años A.C.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Rancio
La historia del queso ha estado estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución ya que su producción permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Este es el motivo por el que el queso es uno de los más antiguos alimentos transformados por la mano del hombre.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.
La influencia monástica jugó un papel importante en la historia del queso.
Queso Rancio. El queso, cómo se hace
Con independencia del tipo de queso que vayamos a hacer, en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada nos asegura más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se agrega la sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Maduración del queso
Este último proceso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.
La maduración está basada en la acción de numerosos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días hacen su función.
Queso Rancio. Cómo almacenar el queso
La conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que, el sitio más idóneo para almacenar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener todas las propiedades del queso en la nevera. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
¿El queso engorda?
No confíe en su contenido en grasa , sino también en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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