Queso Raclette. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y después más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso ya es conocido 7000 años antes de nuestra era.

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QUESOS LA ALDEA | Queso Artesano Tierno de Oveja | Cuña de 0,75 kg | Kits y Packs de Quesos | Cajas Degustación y Gourmet | Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades
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QUESO TIERNO PURO DE CABRA Un queso ideal para acompañar en postres, con dulce de membrillo, con vino dulce, para utilizar en cremas, ensaladas, pastas.
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Flor de Esgueva Queso de Oveja Viejo, 1kg
  • Conservar entre +2°C y +6°C
  • País de origen: España
  • Ingredientes: Leche de oveja, Sal, Conservador E- 252, Cuajo de origen animal (cordero), Fermentos lácticos.
  • Corteza no comestible
  • Listo para consumir
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QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 5 Cuñas de Quesos de Oveja | Curado, Semicurado, Manteca, Romero y Aceite de Oliva | Caja Tradicional | Kit De Quesos Artesanos
  • 🐑 CARACTERÍSTICAS: Contiene 8 cuñas de queso de 0,19kg ***El peso de todos nuestros quesos son aproximados, pueden variar (±5%) al alza o a la baja en algunos gramos, ya que son productos artesanos***
  • 🧀 GAMA DE PRODUCTOS: Desde Compumancha, ponemos a tu disposición una gran variedad de quesos, siempre Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades para adaptarnos a tus necesidades. Quesos manchegos, de oveja y de cabra, y distintas variedades de sabor. Descubre nuestra gama de productos.
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Queso Viejo Flor de Esgueva - Queso Curado Puro de Oveja - Queso Completo Formato 1 Kilo - Elaborado con leche cruda madurado en corteza natural - Queso Curado con Membrillo TDW
  • Este Lote Incluye 1 Queso Flor de Esgueva Peso Aproximado 1 Kg y 1 Membrillo TDW de 170 gr
  • Queso viejo elaborado únicamente con leche cruda de oveja
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  • Queso curado oveja Flor de Esgueva, un queso perpetuado por cinco generaciones.
  • La mejor combinación queso con membrillo
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1/2 QUESO ROMERO OCAÑA para paladares exquisitos, graso, mantecoso, con pique, granuloso y quebradizo, color ocre, debido a su larga maduración de hasta 2 años
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  • La combinación perfecta de textura y sabor, con un toque de maduración en aceite de oliva que realza su aroma y sabor.
  • Un queso artesanal, elaborado con técnicas tradicionales por la familia Romero en Ocaña (Toledo), garantizando la máxima calidad en cada pieza.
  • Disfruta de una amplia variedad de curaciones, desde suave a añejo, para satisfacer todos los gustos y necesidades culinarias.
  • Ingredientes 100% naturales y sin conservantes artificiales, cuidadosamente seleccionados para ofrecerte un queso saludable y lleno de sabor.
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Corsevilla - Queso Curado Cabra - Pimenton - Artesano Tradicional Suave - Perfecto para Maridar con - Vino Tinto - Frutos Secos - Picos - Pan - (700 gramos aprox.)
  • RECOMENDACION DE CONSUMO - Queso curado de cabra al pimentón es perfecto para maridar con un vino tinto. Acompañado de frutos secos, nueces o pan artesanal será el toque de sabor y color que buscas para compartir en tu mesa. Perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. Ideal para ensaladas.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa. Este queso curado de cabra está cubierto por una corteza color pimentón y al cortarlo presenta un color blanco.
  • SABOR Y AROMAS - Suave - despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan el recuerdo a mantequilla y retro gusto a pimentón.
  • RECOMENDACION DE CONSERVACION - Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Mas de 45 días

Los quesos y la historia. Queso Raclette

La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su elaboración nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que cuanto menos become old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

El queso duro ya apareció en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia monástica jugó un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Queso Raclette. La obtención del queso

Con independencia total del queso ,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se lleven a cabo en estos procesos básicos los que fijarán la enorme variedad de texturas y sabores que tiene el queso.

Coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se agrega la sal.

La sal sirve para:

sirve como freno contra posibles agentes patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y potencia el sabor.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa cambia su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

¡Ya puede probarlo

Queso Raclette. La manera correcta de almacenar el queso

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, así que a falta de otras opciones, el lugar más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si accomplish nuestra selección de Queso Raclette no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: