Queso Quark. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso habría aparecido en la prehistoria.

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Castillo Peñas Negras - Queso Curado Artesano de 2,8kg - Queso de Oveja Tipo Manchego Elaborado con Leche Cruda - Queso Gourmet - Excelente Sabor Intenso - Periodo de Maduración de más de 6 meses
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  • Sin aditivos ni conservantes. Sin gluten
  • Se presenta envasado al vacío sobre una tabla de madera y con un díptico descriptivo de los quesos
  • Conservar en el frigorífico

Los quesos y un resumen de su historia. Queso Quark

La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su fabricación ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Debido a esto, este alimento es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

El queso curado ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida decree el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Quark. La elaboración del queso

Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas hasta lograr que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso, 

Con independencia total del queso del que estemos hablando,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variantes que se hagan en estos procesos básicos los que fijarán las texturas y los sabores que tiene el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

Estos son los motivos para añadir sal:

actúa como barrera contra posibles patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

Maduración del queso

La maduración del queso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

Mientras transcurre la maduración, los quesos puede ser el destinatario de otras manipulaciones en la bodega: cepillado, lavado o torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa cambia su estructura y se vuelve más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Quark. Cómo conservar el queso en casa

Se requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de forma que, el lugar idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las propiedades del queso en el frigorífico. Es mejor utilizar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

No confíe  en su contenido de grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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