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Queso Quark. El queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.
Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso habría aparecido en la prehistoria.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y un resumen de su historia. Queso Quark
La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que su fabricación ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Debido a esto, este alimento es uno de los más antiguos alimentos moldeados por el hombre.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso curado ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida decree el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
La influencia de los monasterios también ha jugado un papel importante en la historia del queso.
Queso Quark. La elaboración del queso
Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas hasta lograr que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso,
Con independencia total del queso del que estemos hablando, en su fabricación se deben seguir tres pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se hagan en estos procesos básicos los que fijarán las texturas y los sabores que tiene el queso.
Coagulación
La leche es la materia prima.
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada nos aporta seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es incorporar sal.
Estos son los motivos para añadir sal:
actúa como barrera contra posibles patógenos, es una ayuda para la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
La maduración del queso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.
Mientras transcurre la maduración, los quesos puede ser el destinatario de otras manipulaciones en la bodega: cepillado, lavado o torneado.
Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa cambia su estructura y se vuelve más flexible, y se convierte en totalmente cremosa.
¡Es hora de probar el queso!
Queso Quark. Cómo conservar el queso en casa
Se requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, de forma que, el lugar idóneo para guardar el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las propiedades del queso en el frigorífico. Es mejor utilizar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿El queso engorda?
No confíe en su contenido de grasa , fíjese también en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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