Queso Provolone. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto apareció 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y la historia. Queso Provolone

La historia del queso ha estado muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida show el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Provolone. La fabricación del queso

Han sido necesarios muchas pruebas y errores para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia sum del tipo de queso ,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las variaciones que se hagan en estos procesos los que conseguirán determinar los sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Estos son los motivos para añadir sal:

sirve como freno contra posibles microbios patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el producto terminado.

Durante la maduración, el queso es el destinatario de muchos tratamientos en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en cremosa.

Es el momento de probarlo

Queso Provolone. Cómo almacenar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de opciones, el mejor lugar para almacenar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo importante para luchar contra la osteoporosis

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿El queso engorda?

No confíe solo  en su contenido de grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

Si perform nuestra selección de Queso Provolone no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: