Queso Provolone. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto apareció 7000 años antes de nuestra era.

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Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
  • Queso Puro de Cabra.
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Pico Melero - Queso De Oveja 600Gr Maduración Superior a 120 Dias, Premiado Internacionalmente.
  • Maduración: Superior a 120 días.
  • Premios: El queso curado de oveja Pico Melero ha sido galardonado en tres ocasiones internacionalmente.
  • Textura: Presenta baja elasticidad. Firmeza, deformabilidad, friabilidad y adherencia media. Granuloso al paladar y de humedad media. Mantecoso y fundente.
  • Olor: aroma característico moderado. Ligeramente ácido, láctico a leche evolucionada. Notas de frutos secos tostados.
  • Sabor: Sabor desarrollado, con ligeros toques ácidos. El picor va desapareciendo poco a poco sin ser excesivo. Alta persistencia en boca. Retrogustos torrefactos y a frutos secos.
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Castillo Peñas Negras - Queso Curado Artesano de 2,8kg - Queso de Oveja Tipo Manchego Elaborado con Leche Cruda - Queso Gourmet - Excelente Sabor Intenso - Periodo de Maduración de más de 6 meses
  • ✅ QUESO CURADO DE OVEJA CON LECHE CRUDA: Nuestro queso Castillo Peñas Negras ha sido elaborado con leche cruda, madurado durante 7 meses. Presenta un aroma lácteo intenso y persistente. Tiene un sabor intenso y firme consistencia. De esta familia de quesos nace nuestro producto original, un queso 100% puro de oveja con un sabor auténtico en todas sus variedades.
  • ✅ LECHE DE ALTÍSIMA CALIDAD: Elaboramos nuestros quesos en las mejores tierras de La Mancha. Contamos con una cabaña ovina de más de 3.500 ovejas de raza Manchega y Lacaune, que pastan por los Montes de Toledo de forma controlada, prestando especial atención a su alimentación. Así, obtenemos una calidad y un sabor excepcional. Además, seguimos un proceso de ordeñado respetuoso, cumpliendo con los estándares europeos de calidad y excelencia
  • ✅ ELABORACIÓN ARTESANA DESDE 1999: Somos una empresa familiar dedicada a la elaboración de auténtico queso artesano 100% puro de oveja y queso manchego ecológico. Nuestros quesos han sido premiados hasta 14 veces en ámbito nacional e internacional por la elaboración, el sabor y la calidad. Además, nuestra empresa ha sido galardonada con 5 premios Gran Selección de Castilla-La Mancha.
  • ✅ GRAN EXPERIENCIA Y MOTIVACIÓN: nuestros quesos son elaborados con pasión, paciencia y método, rasgos que caracterizan a nuestro maestro quesero Don Luis Sánchez de Rojas, para conseguir los niveles de excelencia que perseguimos en la quesería. Gracias a la implantación de nuestra propia estación de producción de energía eléctrica y térmica, conseguimos reducir el impacto medioambiental
  • ✅ NUESTROS QUESOS: Desde nuestra quesería ofrecemos una completa gama de productos: tiernos, semicurados y curados, ecológicos, con leche cruda o leche pasteurizada. Todos elaborados con la misma filosofía y tradición para lograr deliciosos sabores y texturas. La materia prima y el cuidado en la elaboración nos permite ofrecer una calidad excepcional en una gama extensa de sabores y curaciones
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  • Tabla de 7 quesos asturianos
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  • Sin aditivos ni conservantes. Sin gluten
  • Se presenta envasado al vacío sobre una tabla de madera y con un díptico descriptivo de los quesos
  • Conservar en el frigorífico

Los quesos y la historia. Queso Provolone

La historia del queso ha estado muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida show el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Provolone. La fabricación del queso

Han sido necesarios muchas pruebas y errores para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia sum del tipo de queso ,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las variaciones que se hagan en estos procesos los que conseguirán determinar los sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Estos son los motivos para añadir sal:

sirve como freno contra posibles microbios patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el producto terminado.

Durante la maduración, el queso es el destinatario de muchos tratamientos en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en cremosa.

Es el momento de probarlo

Queso Provolone. Cómo almacenar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de opciones, el mejor lugar para almacenar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo importante para luchar contra la osteoporosis

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿El queso engorda?

No confíe solo  en su contenido de grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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