Queso Provolone Al Horno. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Queso Provolone Al Horno

La historia del queso debe considerarse muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que  su elaboración permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya se conocía en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida play el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica ha jugado también un importante papel   en la historia del queso.

Queso Provolone Al Horno. El queso, cómo se hace

Han hecho falta muchos siglos hasta conseguir que los hombres se abriera paso y dominara los misterios de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con total independencia del queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, agregar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

sirve como barrera contra posibles patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y potencia el sabor.

Maduración del queso

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Queso Provolone Al Horno. Cómo debe guardar el queso en casa

La óptima conservación del queso necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , de manera que, el lugar más adecuado para conservar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso es un gran aporte de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo importante para combatir contra la osteoporosis

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

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