Queso Provolone Ahumado. A qué podemos llamar queso

El queso está fabricado con leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Hecho con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso ya es conocido en la antigüedad.

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Historia del queso. Queso Provolone Ahumado

La historia del queso ha estado muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que  su fabricación ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por la mano del hombre.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida operate el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Provolone Ahumado. Cómo se obtiene el queso

Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos 3 pasos los que conseguirán definir las texturas y los sabores que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

Maduración

Este proceso último es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el queso.

Durante el proceso de maduración, el queso pueden ser objeto de otras manipulaciones de bodega: torneado, cepillado o lavado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  volviéndose cremosa.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Provolone Ahumado. Cómo guardar el queso en casa

La óptima conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que, el mejor lugar para el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es emplear papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave contra contra la osteoporosis

Es un aliado para el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿El queso engorda?

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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