Queso President. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

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  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Una breve historia del queso. Queso President

La historia de este producto está muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su producción nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida law el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también jugó un papel importante   en su historia.

Queso President. El queso, cómo se fabrica

Han hecho falta muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia total del queso que queramos hacer,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es añadir sal.

Estos son los motivos para añadir sal:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración

    Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

    La maduración es un proceso basado en  el trabajo de numerosos microorganismos en el queso, tanto en la masa como en la corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van haciendo su trabajo.

    Mientras transcurre la maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos en bodega: lavado, cepillado, torneado.

    Queso President. La manera correcta de guardar el queso

    El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

    La óptima conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de otras opciones, el lugar más adecuado para el queso es la nevera.

    Beneficios del queso para la salud

    El queso es un gran suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

     

    Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

    Tabla nutricional del queso por cada cien gramos es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

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