Tabla de Contenidos

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

Bestseller No. 1
García Baquero Queso Reserva 12 - Ya Cortado 200gr
  • El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
  • El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
  • Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
  • Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Bestseller No. 2
DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
  • DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
  • Tamaño: 250 g Paquete de 1
Bestseller No. 3
García Baquero Ya Cortado Queso Semicurado Cuña, 225g
  • Origen de la leche: España
  • Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
  • Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
  • Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
  • Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Bestseller No. 4
Président Queso Emmental Plaqueta, 250g
  • Contiene leche
  • Se debe conservar en el refrigerador
  • Producto de alta calidad
  • Queso rico en calcio
  • Conservar entre +4°C y +8°C
Bestseller No. 5
Garcia Baquero Queso Semicurado Cuña, 325g
  • Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
  • Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
  • Queso mezcla semicurado
  • Formato artesanal en cuña
  • Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
Bestseller No. 8
Président Queso Camembert Porciones, 250g
  • Con un sabor autentico y muy marcado
  • Adecuado para recetas frías y calientes
  • Rico en proteínas y calcio
  • Producto originario de Francia
  • Conservar entre 4 y 8°C
Bestseller No. 9
DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
  • DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: EL CENCERRO
  • Tamaño: 250 g Paquete de 1
Bestseller No. 10
DIA GALATEA Queso rallado mezcla 4 quesos bolsa 200 gr
  • Bolsa con mezcla de queso rallado
  • Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
  • Producto envasado en atmósfera protectora
  • Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
  • Mantener en el refrigerador

Una breve historia del queso. Queso Prensado

La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones porque  su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya fue conocido en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida take effect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Prensado. El queso, cómo se produce

El hombre ha necesitado muchos siglos para lograr que el hombre consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso, 

No importa el tipo de queso que vayamos a producir,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  asegura seguridad sanitaria.

A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, añadir sal.

La función de la sal es la siguiente:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza