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El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Queso Prensado

La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones porque  su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya fue conocido en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida take effect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Prensado. El queso, cómo se produce

El hombre ha necesitado muchos siglos para lograr que el hombre consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso, 

No importa el tipo de queso que vayamos a producir,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  asegura seguridad sanitaria.

A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, añadir sal.

La función de la sal es la siguiente:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    La maduración del queso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.

    La maduración está basada en  la actuación de microorganismos presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa mohos, bacterias y levaduras que durante semanas van cumpliendo achievement su trabajo.

    Mientras transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de muchos tratamientos en bodega: torneado, cepillado o lavado.

    ¡Ya puede probarlo

    Queso Prensado. Cómo conservar el queso en casa

    El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.

    Para su conservación óptima el queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que a falta de otras alternativas, el mejor sitio para conservar el queso es el frigorífico.

    Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel reutilizable de cera de abejas.

    Beneficios del queso para la salud

    El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

    Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

    El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

    Cuánto engorda el queso

    No confíe  en su contenido en grasa , sino en  su contenido de humedad.

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

    Si feat nuestra selección de Queso Prensado no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: