Queso Picon. A qué podemos llamar queso

El queso está producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra, el queso apareció en la prehistoria.

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Una breve historia del queso. Queso Picon

La historia de este producto está muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su producción permite, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

La influencia monástica también jugó un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Picon. La elaboración del queso

Se han necesitado muchos siglos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los secretos de la elaboración del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

No importa el queso del que hablemos,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos tres procesos los que van a definir la amplísima variedad de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, añadir sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como freno contra posibles patógenos, contribuye para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  la acción de muchos microorganismos en la masa y en la corteza del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas van haciendo su función.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones de bodega: lavado, cepillado, torneado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Queso Picon. La manera correcta de guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

La óptima conservación del queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de opciones, el lugar más adecuado para almacenar el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante para luchar contra la osteoporosis

Tabla nutricional del queso por 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

No confíe solo  en su contenido en grasa , sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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