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Queso Picon. A qué podemos llamar queso
El queso está producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.
Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra, el queso apareció en la prehistoria.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
Una breve historia del queso. Queso Picon
La historia de este producto está muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que su producción permite, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
La influencia monástica también jugó un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Picon. La elaboración del queso
Se han necesitado muchos siglos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los secretos de la elaboración del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
No importa el queso del que hablemos, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos tres procesos los que van a definir la amplísima variedad de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.
Coagulación
La materia prima es la leche.
La leche se puede usar entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables. La leche pasteurizada aporta más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.
A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Por último, añadir sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La función de la sal es la siguiente:
actúa como freno contra posibles patógenos, contribuye para la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.
La maduración es un proceso basado en la acción de muchos microorganismos en la masa y en la corteza del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas van haciendo su función.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones de bodega: lavado, cepillado, torneado.
Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, transformándose en totalmente cremosa.
El momento de probarlo ha llegado
Queso Picon. La manera correcta de guardar el queso en casa
El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.
La óptima conservación del queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de opciones, el lugar más adecuado para almacenar el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo importante para luchar contra la osteoporosis
Tabla nutricional del queso por 100 gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
No confíe solo en su contenido en grasa , sino también en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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