Queso Pera. A qué llamamos queso

El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Historia del queso. Queso Pera

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación permite, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya se conocía en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida appear in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica también ha jugado un importante papel   en la historia del queso.

Queso Pera. El queso, cómo se obtiene

Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es añadir sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

Mientras transcurre la maduración, el queso es el destinatario de otras manipulaciones en bodega: cepillado, torneado, lavado.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa pierde su estructura y gradualmente se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Queso Pera. Cómo guardar el queso

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

La conservación del queso requiere de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso para nuestra salud

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante contra contra la osteoporosis

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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