Tabla de Contenidos
Queso Pecorino. El queso
El queso está producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Pecorino
La historia de este producto está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que su producción nos permite, la conservación de la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}
En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Los monasterios ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Pecorino. Cómo se hace el queso
Con independencia del tipo de queso del que hablemos, en su fabricación hay que seguir 3 pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Van a ser las múltiples variaciones que se produzcan en estos 3 procesos los que van a fijar el infinito número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.
Coagulación
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
El último paso es añadir sal.
Se puede hacer ya sea appear in sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera work agua saturada feat sal.
La maduración del queso
Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.
El proceso de maduración se base en la actuación de microorganismos que están presentes en el queso, en su masa y en su corteza mohos, bacterias y levaduras que durante días y semanas van cumpliendo appear in su trabajo.
Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa cambia su estructura y poco a poco se vuelve más flexible, transformándose en cremosa.
Queso Pecorino. Cómo debe guardar el queso
La óptima conservación del queso requiere de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , así que a falta de otras alternativas, el sitio idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.
Beneficios del queso
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se afirma.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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