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Queso Pecorino Romano. Qué es el queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
Los quesos y un resumen de su historia. Queso Pecorino Romano
La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida appear in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
La influencia de los monasterios jugó un papel importante en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
Queso Pecorino Romano. El queso, cómo se hace
El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la producción del queso,
Con independencia del queso del que estemos hablando, en su elaboración se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, por encima de todo, seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se incorpora la sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Estos son los motivos para añadir sal:
actúa como barrera contra patógenos, ayuda con la formación de la corteza y potencia el sabor.
Maduración
Este proceso es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible, y se convierte en completamente cremosa.
¡Ya puede probarlo
Queso Pecorino Romano. Cómo conservar el queso
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
Se necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el mejor sitio para almacenar el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
No se fije en su contenido en grasa , fíjese en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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