Queso Pecorino Romano. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

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  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Pecorino Romano

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida appear in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Queso Pecorino Romano. El queso, cómo se hace

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la producción del queso, 

Con independencia del queso del que estemos hablando,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, por encima de todo, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se incorpora la sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Estos son los motivos para añadir sal:

actúa como barrera contra patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y potencia el sabor.

Maduración

Este proceso es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

¡Ya puede probarlo

Queso Pecorino Romano. Cómo conservar el queso

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

Se necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el mejor sitio para almacenar el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije  en su contenido en grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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