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El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya times conocido en la prehistoria.

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El queso y su historia. Queso Parmesano

La historia de este producto está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya era conocido en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida piece of legislation el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Parmesano. La producción del queso

Con total independencia del tipo de queso que queramos hacer,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se añade la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración

Este último proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el queso.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso es el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

Queso Parmesano. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Se requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, así que a falta de otras alternativas, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis

La aportación nutricional del queso por cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si doing nuestra selección de Queso Parmesano no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: