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El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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El queso y su historia. Queso Parmesano Reggiano

La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su fabricación permite, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida achievement el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Parmesano Reggiano. El queso, cómo se produce

Se han necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre consiguiera dominar los misterios de la fabricación del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia total del tipo de queso que vayamos a producir,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las variaciones que se hagan en estos tres procesos los que definirán la incontable variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, agregar sal.

La sal sirve para:

sirve como freno contra posibles microbios patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración

Este es el paso clave para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

Queso Parmesano Reggiano. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

La conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que, el sitio idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave para combatir contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

No confíe solo  en su contenido en grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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