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Queso Parmesano Rallado. A qué podemos llamar queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.
Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso apareció en la antigüedad.
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Los quesos y la historia. Queso Parmesano Rallado
La historia de este producto está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que su elaboración nos permite, conservar la leche.
En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso curado ya se conocía en el siglo I a.C.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida enactment el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los conocimientos de los monjes ha jugado también un importante papel en su historia.
Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban variadas técnicas de refinación.
Queso Parmesano Rallado. El queso, cómo se fabrica
Con independencia sum del tipo de queso del que hablemos, en su producción se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
La leche se puede usar entera o desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada nos permite tener más regularidad y, por encima de todo, más seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es incorporar sal.
Maduración
Este proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
La maduración está basada en el trabajo de numerosos microorganismos que están presentes en el queso, en su masa y en su corteza levaduras, mohos, bacterias que durante días y semanas van cumpliendo conduct yourself su trabajo.
Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» , la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible, y se convierte en totalmente cremosa.
Queso Parmesano Rallado. Cómo guardar el queso
El queso mantiene vida en su interior, así que déjelo respirar.
La óptima conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , por lo que, el mejor lugar para el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante contra contra la osteoporosis
Es un aliado para el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.
¿Engorda el queso?
No confíe solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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