Queso Para Untar. A qué llamamos queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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El queso y su historia. Queso Para Untar

La historia de este producto está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones porque  su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida accomplishment el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios jugó un papel importante   en la historia del queso.

De hecho, muchas recetas de elaboración de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban varias técnicas de maduración.

Queso Para Untar. El queso, cómo se hace

Con sum independencia del queso que vayamos a fabricar,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las variaciones que se lleven a cabo en estos tres procesos los que fijarán la amplia variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos aporta más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, incorporar sal.

Maduración

Este proceso es el paso clave para la expresión de sabores y aromas en el queso.

La maduración es un proceso basado en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa levaduras, mohos, bacterias  que a lo largo de los días van haciendo su trabajo.

Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa pierde su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

Queso Para Untar. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades

La conservación del queso requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, de manera que, el sitio idóneo para almacenar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante para combatir contra la osteoporosis

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

No se fije  en su contenido en grasa , sino en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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