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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido con leche cuajada, escurrida y después refinada.

Producido con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya es conocido en la prehistoria.

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El queso y su historia. Queso Para Nachos

La historia de este producto está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones el motivo es que  su elaboración permite, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya fue conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia monástica ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Para Nachos. Cómo se hace el queso

Con total independencia del queso del que hablemos,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se vayan haciendo en estos tres pasos los que determinarán la enorme variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, agregar sal.

Se puede hacer ya sea act out sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera perform agua saturada action sal.

Maduración

La maduración del queso es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de muchos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante semanas hacen su función.

Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura del queso cambia.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Queso Para Nachos. Cómo debe guardar el queso en casa para que se preserven sus propiedades

La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que, el mejor sitio para el queso es la nevera.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

Es un aliado para el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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