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Queso Para Gratinar. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- [Variedad Gourmet] Nuestra caja gourmet contiene 4 cuñas de 160 gramos cada una, en sabores únicos: curado, en aceite de oliva virgen extra,manteca y romero
- [Propiedades Naturales] Utilizamos leche cruda de oveja, no pasteurizada, para preservar todas las propiedades naturales y organolépticas, ofreciendo un queso inigualable
- [Artesanal y Apasionado] Ciudad de Sansueña es un queso viejo de oveja curado, elaborado artesanalmente con pasión e ilusión, reflejando la autenticidad en cada bocado
- [Certificación de Calidad] Nuestro queso ha sido reconocido y certificado por su calidad y autenticidad, respaldado por críticos culinarios y expertos en queso
- [Garantía de sabor] En "Ciudad de Sansueña," nuestra promesa es la garantía de un sabor inigualable. Cada bocado es una experiencia culinaria excepcional que no encontrarás en ningún otro lugar
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
- Marca: EL CENCERRO
- Tipo de producto: DAIRY_BASED_CHEESE
- Equilibrado, aromático, con carácter
- Madurando y afinando durante 10 meses
- De las mejores leches de oveja mayoritariamente, cabra y vaca
- Un rotundo sabor donde destacan notas claras a frutos secos
- Conservar refrigerado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso edam en lonchas envase 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA EL CENCERRO queso azul envase 150 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: DIA
- Tamaño: 150 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Para Gratinar
La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que su elaboración permite, en primer lugar, conservar la leche.
Este es el motivo por el que este alimento es uno de los alimentos más antiguos moldeados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
La influencia de los monasterios jugó un papel importante en su historia.
Tanto es así que muchas recetas de fabricación de queso fueron perfeccionadas en los monasterios, mientras inventaban diversas técnicas de refinado.
Queso Para Gratinar. Cómo se obtiene el queso
Con total independencia del tipo de queso del que hablemos, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las múltiples variantes que se produzcan en estos 3 procesos los que conseguirán definir el incontable número de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.
Coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Por último se añade la sal.
La función de la sal es la siguiente:
sirve como freno contra posibles agentes patógenos, ayuda con la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso clave para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.
Durante la maduración, los quesos es objeto de otras manipulaciones en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.
Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» , la masa pierde su estructura y poco a poco se vuelve más flexible, y se convierte en totalmente cremosa.
Queso Para Gratinar. Cómo debe guardar el queso
El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.
Se requiere de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , por lo que a falta de mejores opciones, el lugar idóneo para conservar el queso es el frigorífico.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Tabla nutricional del queso por cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se puede pensar.
¿El queso engorda?
No confíe solo en su contenido en grasa , fíjese también en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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