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Queso Para Dieta. Qué es el queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
Hecho con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto habría aparecido en 7000 años A.C.
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Una breve historia del queso. Queso Para Dieta
La historia del queso debe considerarse muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución porque su fabricación ha permitido, conservar la leche.
Debido a esto, el queso es uno de los más antiguos alimentos moldeados por la mano del hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.
Los conocimientos de los monjes también ha jugado un papel importante en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.
Queso Para Dieta. La elaboración del queso
Se han necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres dominara los secretos del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia del tipo de queso que vayamos a producir, en su fabricación hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos procesos básicos los que van a definir el incontable número de sabores y texturas que tiene el queso.
Coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se incorpora la sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
¡Es hora de probar el queso!
Queso Para Dieta. Cómo conservar el queso en casa
El queso es un alimento vivo, deje que respire.
La conservación del queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo mejor es utilizar papel de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo clave para luchar contra la osteoporosis
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
Tabla nutricional del queso por cien gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
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