Queso Palo Santo. El queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

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Los quesos y la historia. Queso Palo Santo

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones porque  su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos era la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida enactment el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Palo Santo. La fabricación del queso

Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos 3 pasos los que definirán la amplia variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación  

Por último se agrega la sal.

La maduración del queso

Este proceso último es el paso más decisivo para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

La maduración se basa en  la actuación de numerosos microorganismos presentes en la corteza y en la masa se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo del tiempo van cumpliendo act out su función.

Durante el período de maduración, los quesos puede ser el destinatario de otros tratamientos en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Palo Santo. Cómo debe guardar el queso para que mantenga sus propiedades

El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.

Para su conservación óptima precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de opciones, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores cualidades del queso en la nevera. Lo mejor es usar papel reutilizable de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

Cuánto engorda el queso

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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