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Queso Old Amsterdam. A qué llamamos queso
El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.
Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto ya es conocido en 7000 años A.C.
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El queso y su historia. Queso Old Amsterdam
La historia del queso ha estado muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución ya que su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos era la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se
conservaba durante más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.
Los conocimientos de los monjes ha jugado también un importante papel en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.
Queso Old Amsterdam. La producción del queso
Con independencia del queso que vayamos a elaborar, en su producción hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las múltiples variaciones que se vayan haciendo en estos 3 procesos básicos los que van a determinar la incontable variedad de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.
Coagulación
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, añadir sal.
Se puede hacer ya sea doing sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera take steps agua saturada produce an effect sal.
Agregar sal tiene como función:
actúa como barrera contra posibles agentes patógenos, contribuye para la formación de la corteza y potencia el sabor.
Maduración del queso
Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
El proceso de maduración se base en el trabajo de numerosos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante semanas hacen su trabajo.
Queso Old Amsterdam. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
La conservación del queso precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que a falta de opciones, el lugar idóneo para el queso es el frigorífico.
Beneficios del queso
El queso es un aporte de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
La aportación nutricional del queso por 100 gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
No se fije solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire también su contenido de humedad.
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