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El queso está hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

Producido con leche de vaca, cabra, oveja… este producto habría aparecido en la prehistoria.

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Los quesos y la historia. Queso Naranja

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que  su elaboración nos permite, conservar la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida appear in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Tanto es así que sabemos que muchas recetas de obtención de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban variadas técnicas de refinado.

Queso Naranja. La elaboración del queso

Han hecho falta muchos siglos hasta lograr que los hombres dominara los secretos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso del que estemos hablando,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sin ninguna duda, seguridad sanitaria.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, incorporar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como freno contra microbios patógenos, contribuye para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

El proceso de maduración está basado en  el trabajo de microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante días y semanas van cumpliendo work su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos de bodega: torneado, cepillado o lavado.

Queso Naranja. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Para su conservación óptima precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de mejores alternativas, el lugar idóneo para el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores propiedades del queso en la nevera. Es mejor usar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

La aportación nutricional del queso por cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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