Tabla de Contenidos

El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y luego más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto apareció por vez primera en la prehistoria.

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El queso y su historia. Queso Mozzarella

La historia del queso está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su elaboración permitió, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

La influencia monástica jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

Queso Mozzarella. La elaboración del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre dominara los secretos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

No importa el tipo de queso ,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es añadir sal.

Maduración del queso

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

El proceso de maduración está basado en  el trabajo de numerosos microorganismos presentes en la corteza y en la masa del queso se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van cumpliendo decree su trabajo.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

Queso Mozzarella. Cómo debe guardar el queso en casa

La óptima conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , por lo que a falta de alternativas, el mejor sitio para conservar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un gran suministro de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo clave para combatir contra la osteoporosis

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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