Queso Mozzarella Vegano. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

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El queso y su historia. Queso Mozzarella Vegano

La historia del queso está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

El queso curado ya time conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia monástica ha jugado un importante papel   en la historia del queso.

Queso Mozzarella Vegano. El queso, cómo se hace

Con sum independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es agregar sal.

Maduración

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Durante el período de maduración, el queso es objeto de otros tratamientos en bodega: torneado, cepillado o lavado.

Queso Mozzarella Vegano. Cómo debe guardar el queso

Se requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para el queso es la nevera.

Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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