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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.
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El queso y su historia. Queso Mozzarella Fresco
La historia de este producto está estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que su producción permite, en primer lugar, conservar la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia de los monasterios también ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Mozzarella Fresco. El queso, cómo se hace
Se han necesitado muchos siglos hasta conseguir que la humanidad se abriera paso y dominara los secretos de la alquimia del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
No importa el queso que vayamos a hacer, en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se produzcan en estas 3 fases los que conseguirán fijar las texturas y los sabores que tiene el queso.
Coagulación
La materia prima es la leche.
La leche se puede usar entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
El último paso es añadir sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Estos son los motivos para añadir sal:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
La maduración del queso es el paso clave para la expresión de aromas y sabores en el queso.
Durante la maduración, los quesos es objeto de otras manipulaciones de bodega: torneado, cepillado o lavado.
Queso Mozzarella Fresco. Cómo debe guardar el queso para que mantenga sus propiedades
La conservación del queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.
Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante contra contra la osteoporosis
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también reduce la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
La aportación nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se afirma.
¿El queso engorda?
No confíe en su contenido en grasa , mire también su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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