Queso Mozzarella De Bufala. Qué es el queso

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya become old conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Mozzarella De Bufala

La historia del queso está muy vinculada a las grandes civilizaciones ya que  su elaboración permite, la conservación de la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

El queso curado ya apareció en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida play a role el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Mozzarella De Bufala. Cómo se hace el queso

Han hecho falta muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre se abriera paso y dominara los conocimientos de la alquimia del queso, 

Con independencia total del tipo de queso del que hablemos,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sobre todo, seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

El último paso es agregar sal.

Agregar sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza