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Queso Morbier. El queso
El queso está hecho con leche cuajada, escurrida y luego más o menos refinada.
Hecho con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto fue conocido por primera vez en la prehistoria.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y la historia. Queso Morbier
La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que su producción nos permitió, conservar la leche.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso curado ya fue conocido en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida do its stuff el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Queso Morbier. El queso, cómo se hace
Con independencia total del queso que vayamos a elaborar, en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las variaciones que se lleven a cabo en estos procesos básicos los que definirán el amplísimo número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables. La leche pasteurizada aporta seguridad sanitaria.
A esta leche, que es en un 90% agua, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, incorporar sal.
Maduración del queso
Este último proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.
El proceso de maduración se base en el trabajo de microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza mohos, bacterias y levaduras que a lo largo del tiempo van cumpliendo perform su trabajo.
Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura cambia. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa cambia su estructura y gradualmente se vuelve más flexible, transformándose en totalmente cremosa.
Queso Morbier. Cómo debe guardar el queso en casa
Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las cualidades del queso en la nevera. Lo más acosejable es emplear papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
Tabla nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se puede pensar.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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