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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso habría aparecido en 7000 años A.C.

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Los quesos y la historia. Queso Maxorata

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su producción permite, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos   moldeados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

El queso curado ya times conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida play in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Maxorata. El queso, cómo se obtiene

Con sum independencia del queso del que hablemos,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos aporta más regularidad y, por encima de todo, seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, añadir sal.

Se puede hacer ya sea feign sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera appear in agua saturada bill sal.

La sal sirve para:

sirve como barrera contra microbios patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.

Maduración

Este es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

La maduración se basa en  la acción de microorganismos en el queso, en su masa y en su corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo del tiempo van cumpliendo play a role su función.

Queso Maxorata. Cómo guardar el queso de forma correcta

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, así que, el sitio idóneo para guardar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo ideal es usar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un aporte de calcio {para el organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido en grasa , sino en  su contenido de humedad.

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