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El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y luego refinada.

Hecho con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso fue conocido por primera vez en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Manchego Viejo

La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución porque  su producción permite, la conservación de la leche.

Por este motivo se considera que el queso es uno de los alimentos más antiguos   transformados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida feat el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes también ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Manchego Viejo. La obtención del queso

Con independencia total del tipo de queso del que estemos hablando,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos aporta más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea action sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera be in agua saturada ham it up sal.

Maduración del queso

La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso es objeto de muchos tratamientos en la bodega: cepillado, lavado, torneado.

Queso Manchego Viejo. La manera correcta de almacenar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.

Para su conservación óptima el queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de alternativas, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso es un aporte de calcio {para el organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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