Queso Manchego Rallado. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto ya es conocido en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Manchego Rallado

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su producción nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

A esto se debe que se considere este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso Manchego Rallado. Cómo se obtiene el queso

Con total independencia del queso ,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos permite tener seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es agregar sal.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones en bodega: torneado, cepillado o lavado.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Manchego Rallado. Cómo debe guardar el queso en casa para que mantenga sus propiedades

El queso es un producto vivo, así que deje que respire.

Se precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, por lo que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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